2010-12-15 14:36
sinity
教開「奶茶檔速成班」, 創業者趕明暑開業 (東方日報)
[align=left]手裏拿着十多元排在人龍之中，落了「柯打」後等叫號碼，拿起飲品嘗了一口並高呼：「好飲！」繼而心想：「珍珠奶茶又好味又有市場，我都想開一間！」以上的情形，在近年台式飲品攻陷香港市場的情況下，相信不少人都曾經有開珍珠奶茶檔的念頭。但不知從何入手？且慢，既然有夢想，便不要打退堂鼓，還應該打鐵趁熱，趁今個冬天跟專業達人學習開檔速成秘技，由顧客變成店主，到出年夏天珍珠奶茶檔黃金期便會大有收穫！[/align][align=left]
[b]專業達人教路[/b]
Happy Lemon、歇腳亭、臺北站、貢茶、Comebuy……當香港的珍珠奶茶店開到如便利店般「梗有一間係左右」之際，相繼而興的便是創業課程。但香港飲食市場瞬息萬變，要捉緊時機，當然要選擇精讀天書。Reachfuture創未來專才發展中心便為有意創業人士舉辦「珍珠奶茶檔開業速成班」，讓學員在短時間內掌握箇中精要，於飲食界大展拳腳！
雖說是速成班，但課程卻沒有因時間而減少，反而相當豐富實用。課程導師是跨國際咖啡\茶飲連鎖品牌La Kaffa及日出茶太的市場經理Franco Lee，課堂內容會從各方面教導學員開檔秘訣，包括營運方式及行業情況、調製飲品速成技巧、實戰經驗及發展心得、甚至提供小錦囊教你凍飲店舖如何過冬、分析街頭飲品新趨勢等，務求令學員可以開創屬於自己的事業！
[b]開啟成功鑰匙[/b][/align][align=left]據Franco表示，為了令學員由無到有、全面掌握有關知識，課程會由經營模式及地點選擇開始，當中是有不少竅門：「學員要先決定究竟想自行經營還是加盟連鎖店，因為兩者有很大分別，亦會影響日後的發展。自行經營要個別尋找物料供應商，可將成本降低，但質素參差，很多細節如產品定價、推廣宣傳、沖茶秘技等都要自行摸索。雖然加盟形式物料來貨較高，但可確保一定水準，扣除成本，應有6、7成毛利率。」
[/align][align=left]選址亦是關鍵因素：「一般人以為在銅鑼灣、旺角、尖沙咀等旺區開店必定有利潤，但其實不一定，因為這些地區租金不斷飆升。反而部分二線地區，如學校及商業區等，發展潛力可能更大。以荔枝角為例，是寫字樓集中地，雖然周日及假期較清淡，但平日返工、午膳及放工時的高銷售量應該足以彌補假日的低營業額。學生的市場也不容忽視，珍珠奶茶的售價是他們的消費能力以內，所以學校區也是不錯的選擇。」[/align][align=left]
[b]秘技全面公開[/b][/align][align=left]既然是開班授徒，當然會毫不吝嗇將所有要訣傳授給學員。速成班會另外邀請資深台式特飲調製師及名牌茶檔老闆親自教導學員如何使用珍珠奶茶相關設備，例如果糖定量機、封膜機、冰沙機等、講解珍珠奶茶沖泡技術及手搖奶茶製作技巧、又會提醒學員如何選擇茶葉及有效控制質量等，確保他們清楚了解每個步驟及細節，成為專業的老闆。
Franco亦很細心，他還顧及學員在開檔後與員工的溝通：「老闆若能與員工保持良好關係，既可加強下屬的工作士氣，又可令自己開開心心的創業。一間珍珠奶茶檔大約有10名員工，職員大多是80後、90後，管理人可以嘗試融入他們的圈子、又可安排他們考取咖啡沖調專業資格，讓員工從學習中增強自信心及成功感，這會有助自己創業成功。」當然，學員最關心的是回本問題，其實一般珍珠奶茶檔大約在9個月至年半回本，若能全面吸收速成班的精華，不知道會否更快有收穫呢？
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2010-12-15 14:44
whenshu
oh，多謝分享……
2010-12-18 00:01
westlylee
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